3 Cara Mengupas Bawang Putih yang Benar ala Chef Profesional
8 Agustus 2025 19:00 WIB
·
waktu baca 3 menit
3 Cara Mengupas Bawang Putih yang Benar ala Chef Profesional
Menurut para chef, ada beberapa teknik sederhana yang bisa bikin proses mengupas bawang putih jauh lebih mudah. Bagaimanakah caranya?kumparanFOOD
PerbesarBawang putih jadi salah satu bahan masak yang paling sering digunakan. Tetapi, sebagian orang kerap kesulitan saat mengupasnya, entah karena kulitnya lengket atau malah bawangnya yang ikut hancur saat dikupas. Kalau kamu pernah mengalami hal ini, bisa jadi cara kupas yang kamu gunakan belum tepat.
Padahal, menurut para chef, ada beberapa teknik sederhana yang bisa bikin proses mengupas bawang putih jauh lebih mudah. Selain bikin dapur tetap bersih dan rapi, cara kupas yang tepat juga bikin masakan lebih cepat selesai.
Nah, dikutip dari Food & Wine, berikut ini tiga tips mengupas bawang putih yang benar ala chef profesional. Metode-metode ini bisa bantu kamu lebih efisien dalam memasak, apalagi kalau dalam jumlah banyak.
1. Teknik Tekan dan Kupas
Teknik tekan dan kupas (smash and peel) jadi salah satu cara favorit banyak chef. Oliver Lange, chef eksekutif di Next Door, menyebut teknik ini sebagai cara paling efisien untuk mengupas bawang putih.
“Saya lebih suka metode smash and peel karena cepat, efisien, dan memberi saya sedikit awal dalam proses mempersiapkan bawang putih untuk dimasak,” ujar Oliver.
Teknik ini juga mudah diterapkan. Lance Knowling, chef eksekutif di Northridge Restaurant, New Jersey, menjelaskan bahwa langkah pertama adalah memisahkan siung-siung bawang putih dari bonggol utuhnya dengan tangan.
Setelah itu, setiap siung ditekan menggunakan sisi lebar pisau, dengan bagian pipih menghadap ke bawah. “Setelah itu, kulitnya langsung terkelupas. Saya tinggal memotong sedikit bagian akar di ujungnya, dan bawang putih siap dicincang,” tambah Lance.
2. Kupas dengan Tangan agar Bawang Tetap Utuh
Kupas bawang putih dengan tangan adalah cara klasik yang masih sering dipakai. Para chef pun menyarankan metode ini, terutama kalau kamu ingin hasil yang lebih presisi atau bentuk siung yang tetap utuh.
Ben Triola, chef eksekutif di The Chloe, merekomendasikan menggunakan air hangat saat mengupas bawang putih. Menurutnya, air hangat bisa membantu melunakkan kulit bawang sekaligus mencegah bawang lengket di jari.
“Untuk mengupas siung utuh yang akan diiris tipis atau diserut, saya biasanya memotong bagian ujung akarnya lalu mengupasnya dengan jari sambil dibilas di bawah air hangat. Air hangat membantu melunakkan kulit dan mencegah jari lengket,” jelas Ben.
3. Kalau Bawangnya Banyak, Pakai Metode Guncang dalam Wadah
Mengguncangkan bawang putih dalam wadah tertutup bisa jadi teknik praktis kalau kamu mau kupas dalam jumlah banyak. “Kalau saya perlu mengupas lebih dari 10 siung, misalnya untuk membuat garlic confit atau kaldu dalam jumlah besar, saya pakai metode guncang dalam wadah,” ujar Oliver.
Untuk metode ini, kamu bisa melakukannya dengan memasukkan beberapa siung ke mangkuk logam besar, lalu tutup dengan mangkuk logam lain secara terbalik membentuk kubah. Lalu, kocok mangkuk selama 30 detik.
Sementara itu, Eric JaeHo Choi, chef sekaligus pemilik restoran C as in Charlie di New York City, menyarankan untuk menekan siung sedikit sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk agar kulitnya lebih mudah terlepas saat diguncang. Kalau tidak punya mangkuk logam, kamu bisa pakai wadah apa pun yang kokoh asal bisa ditutup rapat.
“Ini cara tercepat kupas banyak bawang putih tanpa bikin jari lengket. Kuncinya, tekan dulu siungnya sedikit, lalu tutup rapat dan kocok sekuat tenaga,” kata Eric.
Nah, dari ketiga cara tadi, ada yang sudah sering kamu pakai? Kira-kira, teknik mana yang jadi andalanmu saat mengupas bawang putih?
Reporter Salsha Okta Fairuz