Mencoba Memasak Gulai Ikan Masin, Comfort Food Khas Padang
5 Desember 2025 10:00 WIB
·
waktu baca 3 menit
Mencoba Memasak Gulai Ikan Masin, Comfort Food Khas Padang
Jika masakan gulai khas Padang yang biasa kita temukan hanya terbatas pada pilihan ayam, kepala ikan kakap, atau telur, maka mungkin resep dari juru masak Uda Dian Anugrah kali ini bisa menginspirasi.kumparanFOOD
PerbesarGulai ikan masin, namanya, menurut koki asal Kota Padang tersebut, adalah hidangan gulai yang comfort karena rasanya tidak pedas dan biasanya ia menyantap kala sedang tidak enak badan.
"Waktu saya kecil dulu kalau sedang sakit pengin makan sesuatu yang tidak terlalu pedas, tapi comfort food banget salah satunya gulai masin. Memang menggunakan santan tapi cita rasanya lembut dan tidak pedas nyelekit," terangnya kepada para peserta cooking class di Next Door by Pantry Magic Kemang, pada Rabu (3/12).
Lebih lanjut, Uda Dian menjelaskan sejatinya kata "masin" dalam bahasa Padang berarti asin kegurihan, tapi tak lantas menjadikan makanan ini bercita rasa asin tajam.
Dalam membuat gulai ikan masin, kita pun diperbolehkan menggunakan bahan ikan apa saja; baik ikan laut, air tawar, atau tongkol sekalipun. Namun pada kesempatan cooking class bertema "Discover True Taste of Minang" kali ini, Uda Dian menggunakan ikan kakap merah segar.
Bahan-bahan untuk membuat masakan Padang satu ini terdiri dari dua sampai tiga ekor kakap merah, santan kental dan cair, kemudian cabai hijau, dan cabai merah untuk pemberi warna saja.
Sementara bumbu-bumbunya terdiri dari daun kunyit, daun jeruk, daun salam, sereh, asam kandis, bawang merah, bawang putih, laos, jahe, kunyit, dan kemiri apabila kuahnya kurang kental.
Pertama-tama, saat memasak Uda Dian menjelaskan bahwa bawang merah adalah bumbu esensial dalam masakan Minang. Biasanya orang Minang suka bawang merah hanya ditumbuk kasar saja sehingga ketika dimakan masih terasa teksturnya.
Untuk membuat bumbu gulai ikan masin, Uda Dian kemudian mula-mula menumbuk kasar 10-12 bawang merah dan setengah ruas kunyit. Berbeda dengan bumbu yang biasa ditumis terlebih dahulu, dalam membuat gulai masin ini, bumbu langsung dimasukkan ke dalam santan cair yang sudah didihkan terlebih dahulu. Uda Dian sendiri menyarankan menggunakan dua buah kelapa yang dibuat menjadi santan kental dan cair.
Kemudian usai bawang merah dan kunyit yang sudah ditumbuk dimasukkan ke santan cair panas, selanjutnya memasukkan jahe dan lengkuas atau laos yang sudah ditumbuk. Berbarengan juga dengan memasukkan bahan-bahan daun aromatiknya.
Jika kuah dari gulai dirasa kurang, maka saran Uda Dian apabila pengin menambahkan air sebaiknya ditambahkan sebelum memasukkan santan kental.
"Kalau mau menambahkan air sebaiknya sebelum memasukkan santan kental agar santannya nanti tidak pecah," ucapnya.
Setelah dirasa bumbu termasak dengan baik dan rasanya sudah pas, Uda Dian pun baru menambahkan santan kental serta memasukkan satu per satu potongan ikan kakap merah. Agar ikan kakapnya tidak amis, sebelumnya Uda Dian sudah melumuri dengan cuka beras sedikit namun hingga merata ke semua bagian ikan.
"Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga ikan matang dan dagingnya lembut," tuturnya.
Setelah masak sekitar 30-45 menit, akhirnya gulai ikan masin pun matang. Tampilan gulai ini tidak seperti gulai kuning yang biasa kita lihat, melainkan kuahnya kuning kehijauan dan memang tidak menggunakan campuran cabai giling.
Saat kumparanFOOD coba, rasa gulai ikan masin ini mirip hidangan lodeh namun santannya lebih terasa pekat dan kental. Uda Dian menggunakan santan fresh sehingga pada kuah gulai masin masih terasa manis khas air kelapa segar. Cita rasa gurih dan asinnya pun pas, ditambah daging ikan kakap merah yang lembut terasa segar dan tidak amis. Memang comfort food khas Minang, seperti kata Uda Dian.
Resep Gulai Ikan Masin
Jika kamu mau mencoba membuat sendiri di rumah, maka simak resep masakan Gulai Ikan Masin selengkapnya di bawah ini!