Meski Terbuat dari Sayuran, Kimchi Bisa Jadi Tak Halal karena Ini
13 November 2025 13:00 WIB
·
waktu baca 3 menit
Meski Terbuat dari Sayuran, Kimchi Bisa Jadi Tak Halal karena Ini
Proses fermentasi kimchi kadang melibatkan bahan tidak halal yang berasal dari hewan.kumparanFOOD
PerbesarSiapa tak tahu kimchi? Hidangan fermentasi asal Korea Selatan ini sangatlah populer, tak hanya di negara asalnya tapi juga di berbagai negara, termasuk Indonesia.
Kimchi umumnya dibuat dari kubis dan lobak yang difermentasi, dibumbui dengan garam, bubuk cabai, bawang putih, dan jahe. Selain rasanya yang khas dan menggugah selera, kimchi juga menyehatkan bahkan masuk dalam daftar superfood karena manfaatnya.
Berdasarkan sejumlah penelitian, mengonsumsi kimchi dapat membantu menurunkan kadar gula darah saat puasa ke tingkat yang lebih sehat, menurunkan trigliserida, dan mengurangi tekanan darah tinggi.
Para peneliti di College of Agriculture, Health and Natural Resources (CAHNR) melakukan tinjauan terhadap studi-studi yang meneliti efek kesehatan dari kimchi. Tinjauan ini, yang diterbitkan di Nutrition Reviews, merangkum hasil penelitian sehingga informasi manfaat kimchi lebih mudah diakses, khususnya bagi peneliti di Amerika Serikat. Proyek ini dipimpin oleh Seoeun Ahn, peneliti postdoctoral sekaligus visiting scholar di laboratorium Ock Chun, profesor ilmu gizi.
Analisis ini dilakukan dengan menelaah sembilan studi yang dilakukan antara 2011 dan 2023, yang meneliti efek kimchi fermentasi pada peserta manusia. Hasilnya menunjukkan bahwa konsumsi kimchi berhubungan dengan penurunan kadar gula darah puasa sebesar 1,93 mg/dL, trigliserida turun 28,88 mg/dL, dan penurunan tekanan darah sistolik dan diastolik masing-masing sebesar 3,48 mmHg dan 2,68 mmHg.
"Itu angka yang sangat baik," kata Chun dikutip dari Scitech Daily, Kamis (13/11).
Menurut Chun, penurunan seperti ini cukup signifikan. "Di lingkungan klinis, bahkan penurunan 5 mmHg pada tekanan darah sistolik dianggap sebagai perbaikan yang berarti. Jadi, melihat penurunan yang sebanding hanya dari intervensi diet, bukan obat, adalah hasil yang sangat menjanjikan," jelasnya.
Fakta bahwa kimchi dapat menurunkan tekanan darah juga cukup mengejutkan karena kimchi mengandung natrium tinggi, zat yang biasanya meningkatkan tekanan darah. "Ini menunjukkan bahwa komponen lain dalam kimchi, seperti bakteri baik, dapat menetralkan efek hipertensi dari natrium," kata Ahn.
Di balik manfaatnya yang banyak, umat muslim tetap perlu berhati-hati. Meskipun kimchi terbuat dari sayur-sayuran, beberapa jenis kimchi bisa mengandung bahan nonhalal.
Dikutip dari laman Instagram Lembaga Pemeriksa Halal-Kajian Halalan Thayyiban (LPH-KHT) Muhammadiyah, proses fermentasi kimchi kadang melibatkan bahan tidak halal yang berasal dari hewan.
Adapun titik kritis halal pada kimchi biasanya ada pada saus ikan atau pasta udang (jeotgal), karena campuran bahannya bisa dari bahan nonhalal. Selain itu, starter fermentasi atau enzim yang bisa berasal dari sumber hewani, serta bahan-bahan tambahan modern lainnya misalnya saja MSG, ekstrak rasa atau perisa yang mengandung alkohol.
Tapi, bukan berarti kamu enggak boleh mengonsumsi kimchi. Saat ini sudah banyak produk kimchi halal yang tersedia di pasaran. Agar tetap aman, ada beberapa tips yang bisa kamu lakukan sebelum membeli kimchi.
Pertama, cek label halal resmi BPJPH, setelah itu baca komposisi dan asal bahan fermentasi, ketiga pilih kimchi yang sudah bersertifikat halal dan hindari produk homemade tanpa kejelasan bahan.