Konten Media Partner
Chef Bintang Lima Jogja Ini Sempat Ingin Jadi Arsitek, Kini Merancang Ribuan Kue
29 Desember 2025 10:26 WIB
·
waktu baca 2 menit
Konten Media Partner
Chef Bintang Lima Jogja Ini Sempat Ingin Jadi Arsitek, Kini Merancang Ribuan Kue
Pastry Chef Royal Ambarrukmo Yogyakarta, Eko Heriyanto, membagikan perjalanan kariernya dari cita-cita menjadi arsitek hingga memimpin produksi ribuan kue. #pandanganjogja #publisherstory Pandangan Jogja
PerbesarRoyal Ambarrukmo Yogyakarta meluncurkan rangkaian produk terbaru Punika Deli pada 6 Desember 2025. Kafe milik hotel bintang lima tersebut menghadirkan puluhan menu cake, roti, dan gelato yang seluruhnya diproduksi secara internal oleh tim pastry hotel.
Peluncuran menu baru ini melibatkan Pastry Chef Royal Ambarrukmo Yogyakarta, Eko Heriyanto, yang memegang peran utama dalam perancangan menu sekaligus proses produksi. Eko telah menekuni dunia pastry dan bakery selama lebih dari satu dekade dan memimpin lini pastry hotel dengan skala produksi besar.
Eko mengungkapkan perjalanan kariernya di dunia pastry berawal dari cita-cita yang berbeda. Ia sempat ingin menempuh pendidikan arsitektur sebelum akhirnya masuk ke bidang pastry dan bakery.
“Pertamanya sih saya pengin jadi arsitek,” kata Eko saat diwawancarai Pandangan Jogja.
“Kalau misalnya arsitek itu dia bangunan dan ruangan, saya di roti sama kue. Jadi menyusun-menyusun, bikin shading, mock up, plating, segala macam itu kan sesuai dengan inspirasi kita,” sambungnya.
Sebagai Pastry Chef, Eko bertanggung jawab atas seluruh produksi pastry dan bakery Royal Ambarrukmo Yogyakarta, mulai dari cake, bread, dessert, hingga kebutuhan sarapan serta berbagai acara hotel, termasuk wedding dan meeting berskala besar.
“Semua masalah dessert, cake, bread, itu yang handle saya dan tim. Enggak cuma saya sendiri, kalau saya sendiri kan enggak bisa,” ujarnya.
Dalam kondisi tertentu, volume produksi yang ditangani Eko dan timnya dapat mencapai ratusan hingga ribuan item per hari, bergantung pada agenda hotel dan kegiatan yang berlangsung. Jika dihitung sepanjang perjalanan kariernya, Eko memperkirakan jumlah kue yang telah ia buat mencapai ribuan.
“Kalau misalnya berapa kue selama hidup, mungkin ribuan ya,” ujarnya sambil tertawa.
Eko memulai kariernya setelah lulus dari SMK Perhotelan dan melanjutkan pendidikan di Universitas Trisakti, Jakarta, dengan mengambil jurusan Pastry Bakery. Setelah itu, ia menjalani pelatihan dan bekerja di Bali sebelum berpindah ke sejumlah kota dan properti perhotelan, termasuk Surakarta, Surabaya, Amerika Serikat, hingga akhirnya menetap di Royal Ambarrukmo Yogyakarta.
Menurut Eko, tantangan terbesar dalam profesi pastry chef bukan terletak pada kemampuan teknis membuat kue, melainkan pada pengelolaan tim dan konsistensi kerja.
“Yang paling susah itu sebenarnya bukan bikin cake-nya, tapi gimana caranya membuat tim kita itu menjadi solid,” katanya.
Di Royal Ambarrukmo Yogyakarta, Eko menyebut mendapatkan dukungan penuh untuk mengembangkan kreativitas bersama tim pastry yang ia pimpin.