Resep Bumbu Tempe Mendoan Lezat dan Gurih

Berikut ini adalah resep bumbu tempe mendoan yang lezat dan gurih.

Tempe mendoan merupakan hidangan khas Indonesia yang berasal dari daerah Banyumas, Jawa Tengah. Makanan ini terbuat dari irisan tempe tipis yang dibalut dengan adonan tepung berbumbu, kemudian digoreng setengah matang sehingga menghasilkan tekstur yang unik – renyah di luar namun lembut di dalam.

Bahan-bahan Tempe Mendoan

Untuk membuat tempe mendoan yang lezat dan autentik, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan utama yang dibutuhkan:

1. Tempe: Pilih tempe segar dengan tekstur padat. Idealnya, gunakan tempe khusus untuk mendoan yang biasanya lebih tipis dan lebar.
2. Tepung: Kombinasi tepung terigu dan tepung beras memberikan tekstur yang ideal. Perbandingannya biasanya 2:1 atau 3:1.
3. Daun bawang: Memberikan aroma segar dan warna hijau yang menarik pada adonan.
4. Air: Gunakan air dingin untuk membuat adonan agar hasilnya lebih renyah.
5. Minyak goreng: Pilih minyak goreng berkualitas baik untuk hasil penggorengan yang optimal.

Untuk bumbu halus, siapkan bahan-bahan berikut:

1. Bawang putih: Memberikan aroma dan rasa gurih yang khas.
2. Ketumbar: Menambahkan aroma rempah yang harum.
3. Kunyit: Memberikan warna kuning alami dan rasa yang khas.
4. Kencur: Menambahkan aroma segar dan rasa yang unik.
5. Garam: Untuk memberikan rasa asin yang pas.
6. Kaldu bubuk (opsional): Menambah cita rasa gurih.

Bumbu Tempe Mendoan

Bumbu merupakan kunci utama yang membedakan tempe mendoan dengan olahan tempe lainnya. Berikut adalah penjelasan detail mengenai bumbu-bumbu yang digunakan dalam pembuatan tempe mendoan:

Bawang Putih:

1. Fungsi: Memberikan aroma dan rasa gurih yang khas.
2. Penggunaan: Haluskan 3-4 siung bawang putih untuk setiap 250 gram tepung.

Ketumbar:

1. Fungsi: Menambahkan aroma rempah yang harum dan hangat.
2. Penggunaan: Gunakan 1-2 sendok teh ketumbar bubuk atau ketumbar utuh yang dihaluskan.

Kunyit:

1. Fungsi: Memberikan warna kuning alami dan rasa yang khas.
2. Penggunaan: Haluskan 1-2 cm kunyit segar atau gunakan 1/2 sendok teh kunyit bubuk.

Kencur:

1. Fungsi: Menambahkan aroma segar dan rasa yang unik.
2. Penggunaan: Haluskan 1-2 cm kencur segar.

Garam:

1. Fungsi: Memberikan rasa asin dan menyeimbangkan cita rasa.
2. Penggunaan: Tambahkan 1-1,5 sendok teh garam, sesuaikan dengan selera.

Kaldu Bubuk (opsional):

1. Fungsi: Menambah cita rasa gurih.
2. Penggunaan: Tambahkan 1/2-1 sendok teh kaldu bubuk sesuai selera.

Cara membuat bumbu tempe mendoan:

1. Haluskan semua bumbu (bawang putih, ketumbar, kunyit, kencur) menggunakan ulekan atau blender.
2. Campurkan bumbu halus dengan tepung terigu dan tepung beras.
3. Tambahkan garam dan kaldu bubuk (jika digunakan).
4. Aduk rata semua bahan kering.
5. Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
6. Tambahkan irisan daun bawang dan aduk kembali hingga merata.

Cara Membuat Tempe Mendoan

Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat tempe mendoan yang lezat dan autentik:

Persiapan Tempe:

1. Pilih tempe segar dan berkualitas baik.
2. Iris tempe tipis-tipis dengan ketebalan sekitar 3-5 mm.
3. Jika menggunakan tempe biasa, potong menjadi ukuran yang lebih kecil dan tipis.

Membuat Adonan Tepung:

1. Campurkan tepung terigu dan tepung beras dengan perbandingan 2:1 atau 3:1 dalam mangkuk besar.
2. Tambahkan bumbu halus yang telah disiapkan (bawang putih, ketumbar, kunyit, kencur).
3. Masukkan garam dan kaldu bubuk (jika digunakan).
4. Aduk rata semua bahan kering.
5. Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mencapai konsistensi yang pas – tidak terlalu kental atau encer.
6. Tambahkan irisan daun bawang dan aduk kembali hingga merata.

Proses Penggorengan:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
2. Celupkan irisan tempe ke dalam adonan tepung, pastikan seluruh permukaan terbalut rata.
3. Goreng tempe dalam minyak panas.
4. Jangan menggoreng terlalu lama – cukup hingga lapisan luar berwarna kuning keemasan dan sedikit mengeras (sekitar 2-3 menit per sisi).
5. Angkat tempe mendoan dan tiriskan untuk mengurangi minyak berlebih.

Penyajian:

1. Sajikan tempe mendoan selagi hangat.
2. Hidangkan bersama cabai rawit segar atau sambal kecap sebagai pelengkap.

Tips Membuat Tempe Mendoan yang Sempurna

Untuk menghasilkan tempe mendoan yang lezat dan autentik, perhatikan tips-tips berikut ini:

Pilih Tempe yang Tepat:

1. Gunakan tempe segar dengan tekstur padat.
2. Jika memungkinkan, pilih tempe khusus untuk mendoan yang biasanya lebih tipis dan lebar.
3. Potong tempe dengan ketebalan yang seragam, sekitar 3-5 mm, untuk hasil yang konsisten.

Perhatikan Komposisi Tepung:

1. Gunakan campuran tepung terigu dan tepung beras untuk tekstur yang ideal.
2. Perbandingan yang umum adalah 2:1 atau 3:1 (tepung terigu : tepung beras).
3. Tambahkan sedikit tepung tapioka atau maizena untuk hasil yang lebih renyah.

Bumbu yang Pas:

1. Haluskan bumbu dengan baik untuk rasa yang meresap.
2. Seimbangkan rasa asin, gurih, dan aroma rempah.
3. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah bumbu sesuai selera.

Konsistensi Adonan:

1. Adonan tepung sebaiknya tidak terlalu kental atau terlalu encer.
2. Konsistensi yang tepat akan menghasilkan lapisan tepung yang pas – tidak terlalu tebal atau tipis.
3. Gunakan air es untuk membuat adonan agar hasil gorengan lebih renyah.

Teknik Menggoreng:

1. Pastikan minyak cukup panas sebelum mulai menggoreng.
2. Goreng dengan api sedang untuk hasil yang merata.
3. Jangan menggoreng terlalu lama – cukup hingga lapisan luar keemasan dan sedikit mengeras.
4. Angkat tempe saat masih setengah matang untuk tekstur “mendoan” yang khas.

Tiriskan dengan Benar:

1. Gunakan kertas serap minyak atau tisu dapur untuk mengurangi minyak berlebih.
2. Tiriskan tempe mendoan dalam posisi vertikal untuk memaksimalkan penirisan minyak.

Sajikan Segera:

1. Tempe mendoan paling nikmat disantap selagi hangat.
2. Jika tidak langsung disajikan, simpan di tempat yang hangat dan tidak tertutup rapat agar tidak lembap.

Pelengkap yang Tepat:

1. Sediakan cabai rawit segar atau sambal kecap sebagai pendamping.
2. Tempe mendoan juga cocok disajikan dengan sayur lodeh atau gado-gado.